醬香型白酒是白酒的一種， 也是很多人喜歡喝的一種，不過現在市面上的醬香型白酒有很多，也有很多摻假的商家，有效地鑒別醬香型白酒非常有必要。今天小編就詳細介紹下“如何簡單鑒別醬香型白酒，生產工藝是什么？”

一、如何簡單鑒別醬香型白酒？

1、 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多。

2、 酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好醬酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同，而酒液經過長期密封、發酵后，酒曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

3、 判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度——55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度——60度。

4、 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

5、 將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。

6、酒后有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時后酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

二、醬香型白酒生產工藝

醬香型白酒的生產工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過3年以上長時間貯藏，再經過精心勾兌，方可出廠銷售。從投料生產到出廠歷經5年時間。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多：多輪次發酵，即八輪次發酵。

（本信息來源于網絡，如有侵權請聯系刪除）